1. MSG는 ...
MSG는 자연에서 발견되는 가장흔한 아미노산(단백질의성분)의 일종인 글루타민산의 나트륨입니다.
글루타민산염으로서 이것은 사실상 모든 식품속에 존재합니다.
글루타민산염은 토마토, 버섯, 브로콜리, 완두콩, 치즈, 육류, 생선같은 식품은 물론 모유(우유보다도 20배 더많다)에서도 발견되는 자연성분입니다.

2. 자연의 산물로부터 제조
MSG는 맥주,와인, 요쿠르트나 식초를 제조하는 방법과 비슷한 발효과정에서 생산됩니다.
이것은 사탕수수, 당밀이나 타피오카(카사바의 뿌리에서 채취하는 식용녹말) 같은 자연의 산물로부터 생산됩니다.
자연의 식품에서 발견되는 글루타민산염과 MSG로서 첨가되는 성분사이에는 다른점이 없습니다.

3. 맛을 내기위한 첨가물
과학자들은 이제 글루타민산염이 단맛, 신맛, 짠맛과 쓴맛의 네가지 기본적인 맛과 구별되는, 맛있는 고기맛으로 뇨사되는 제5의 맛을 낸다고 믿고 있습니다.
이것이 음식에 첨가되면 그속에있는 본래의 맛을 "더해주는" 것으로 인식되고 있습니다.
맛을 더해주는 MSG효과의 바람직한 수준은 통상 0.2%내지 0.8%정도입니다.
보통의 튀김국수 한그릇에는 보통의 MSG첨가물이 찻숟갈의 8분의1정도만 들어갑니다.
MSG가 과도하게 들어가면 음식이 맛을 망치게 됩니다.

참고문헌 Gaha RS et al(2000). Multicenter,double-blind, placebo-controlled, multiple-challenge
             evaluation of reported reactions to monosodium glutamate, J. Allergy Clin. lmmunol. 
             Vol. 105, 973-980