식당의 메뉴 개선을 위해
직원 대상 메뉴 공모전을 추진하는 것은
참여 유도 측면에서는 좋은 취지라고 봅니다
좋은 취지까지라는 말이죠
식당은 전문적인 조리 및 식단 관리 역량을 바탕으로
운영되어야 하는 시설입니다 따라서 메뉴 개발과
발굴은 식당 운영을 담당하는 관련 부서와 조리 인력이
주도적으로 수행해야 할 업무라고 생각합니다
조리 방법, 조리 환경 및 실제 조리 가능성 등을
종합적으로 검토할 수 있는 인력이 먼저 다양한 메뉴를
연구하고 개발하는 것이 우선되어야 합니다
직원들은 식당 운영의 전문 인력이 아니라 식당을
이용하는 소비자입니다 직원들의 의견은
전문적인 메뉴 발굴 업무를 대신하는 수단이 아니라
개발된 메뉴에 대한 선호도와 만족도를 확인하고
개선 방향을 결정하는 데 활용하는 것이 적절합니다
물론 직원 참여를 통한 아이디어 발굴도 의미가
있을 수 있습니다 그러나 운영 주체가 먼저 전문성을
바탕으로 개선 방안을 마련하기보다는
직원들에게 메뉴 개발을 공모하는 방식이
과연 직영식당의 운영 취지에 부합하는지 의문입니다
식당 운영 담당자들이 어떻게 하면 더 맛있고
질 좋은 식사를 제공할 수 있을지 먼저 고민해야 합니다
메뉴 공모전과 같은 일회성 행사보다는
관련 부서의 주도적인 메뉴 개발과 인력 활용,
품질관리를 통해 실질적인 운영 개선이 이루어지기를
건의합니다
공모전 보다 자율배식 하다가 중단하고 자율배식을
안하고 있는데 자율배식부터 빠르게 진행해주세요
실질적인걸 먼저하도록 조합에서도 조치해주세요
|
